绿茶。是我国产量最大的茶，产于江苏、四川、安徽、浙江等省，其中以西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井最为著名，茶色泽绿、香气浓郁、饮用时醇香爽口。龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的特点和非凡品质，在众多茗茶中独树一帜，名列中国名茶之首。

西湖龙井茶因产地不同分为狮（狮峰山）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号。其中以狮峰龙井最为正宗。龙井茶的外形又扁又平，光滑、挺直、拿在手上感觉轻飘飘的，茶叶色泽为黄绿色。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵早在清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”， 将龙井茶上升为至尊地位。

随着龙井茶技术的广泛传播，除浙江茶区外，全国各地茶区凡是用西湖龙井的采制工艺制成的高档扁形炒青绿茶，都叫做龙井茶。龙井茶是中国最有名的绿茶之一，最讲究喝明前茶（清明节前产的茶）和用虎跑泉水泡龙井茶，可谓至高享受。西湖龙井根据采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，其成品茶在透明玻璃杯中冲泡后，单芽、一芽一叶或一芽二叶的形状完整而立体，汤色嫩绿鲜亮清澈。龙井茶冲泡后的香气为清香或嫩栗香，部分茶还带高火香，滋味鲜爽甘醇。