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辣子鸡丁的做法窍门

醉袭湘酒 323611 2020-10-04 鸡丁辣子窍门 我要评论()
辣子鸡丁的做法窍门

先将鸡胸肉的筋膜去掉,洗净切丁,加酱油、料酒、盐进行腌制,荸荠去皮切丁,锅内放油烧热后方泡椒、鸡丁,炒至变色时下荸荠、葱姜蒜、酱油等调味料,最后放淀粉勾芡,翻炒几下即可出锅。

材料:

鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

调料:

猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

制作方法:

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

贴士

1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

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