特产名称：芸豆卷    产地：北京海淀

一、简介

芸豆卷是北京地区汉族传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白、质地柔软细腻、馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。 现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

二、菜谱信息

芸豆：200克，袋装红豆馅：150克 ，黑芝麻：1大勺 白芝麻,：1大勺 ，白砂糖：1大勺  ；

三、做法步骤

1. 大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。

2. 把泡好的芸豆一个个的去皮。3. 在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。

4. 趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。

5. 用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。

6. 把芸豆泥过筛。

7. 过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。

8. 把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。

9. 用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。

10. 用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。

11. 把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。

12. 在芸豆皮上挤两条豆沙馅。目前的这个造型不太美观，咳咳~13. 将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些。

注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。

14. 两边的豆沙馅对着往里卷。

15. 在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

16. 卷实，用手整整型。

17. 做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。

四、食物特点

芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。 具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。 

五、营养价值

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫 克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。 

形态和类型根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶，对生；以后的真叶为三出复叶，近心脏形。总状花序腋生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花 传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.3～0.7千克。染色体数2n=22。

六、获得荣誉

北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 

芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。