制作炸油饼要用高筋面粉,用它制作出来的面食更有弹性、嚼劲,低筋面粉一般是用来制作蛋糕的。若是我们没有高筋面粉的话,也可以用中筋面粉来代替它,这种面粉除了可制作炸油饼之外,还常被用来制作包子、馒头、油条。
我们如果要制作炸油饼的话,应该选择使用高筋面粉,因为用高筋面粉制作出来的面食更有弹性、嚼劲,而低筋面粉一般是被人们用来制作蛋糕这类甜点。
若是我们没有高筋面粉的话,也可以用中筋面粉也就是我们平时常用的普通面粉来代替它,这种面粉除了可以用来制作炸油饼之外,还常被用来制作包子、馒头、油条。
面粉根据蛋白质含量的高低可以分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这四种,其中高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右,低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。