制作炸油饼要用高筋面粉，用它制作出来的面食更有弹性、嚼劲，低筋面粉一般是用来制作蛋糕的。若是我们没有高筋面粉的话，也可以用中筋面粉来代替它，这种面粉除了可制作炸油饼之外，还常被用来制作包子、馒头、油条。
我们如果要制作炸油饼的话，应该选择使用高筋面粉，因为用高筋面粉制作出来的面食更有弹性、嚼劲，而低筋面粉一般是被人们用来制作蛋糕这类甜点。
若是我们没有高筋面粉的话，也可以用中筋面粉也就是我们平时常用的普通面粉来代替它，这种面粉除了可以用来制作炸油饼之外，还常被用来制作包子、馒头、油条。
面粉根据蛋白质含量的高低可以分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这四种，其中高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
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