四月中旬后就最好不要吃香椿了，因为这时的香椿内会含有过量的硝酸盐、亚硝酸盐。我们平时在购买香椿的时候要尽量选择鲜嫩的，并且还要在烹饪它之前给它焯水，这样能降低它硝酸盐、亚硝酸盐的含量。
通常情况下四月中旬以后就最好不要食用香椿了，因为香椿中含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐，这两种对身体有害的物质会随着时间的流逝慢慢积累，四月中旬之后香椿内亚硝酸盐的含量通常都已经超过国际标准了。
我们平时在购买香椿的时候，要尽量挑选新鲜的购买，并且要在烹饪它之前将它放入锅中焯水，这样可以一定程度上减少香椿中硝酸盐、亚硝酸盐的含量。
等香椿焯好之后，我们就可以把它和打散的蛋液混合在一起并用食盐调味，然后再将它倒入热好的油锅中翻炒至表面金黄，这样就能做出一道美味的香椿炒蛋。
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