鹿肉可红烧。将鹿肉洗净，锅中放清水没过鹿肉，加葱姜、花椒、八角烧开，撇掉浮沫，再煮30分钟，加老抽、生抽小火继续煮45分钟，然后黄酒、冰糖，再煮30分钟，肉煮软烂后即可大火收汁出锅。

红烧鹿肉

材料:新鲜鹿肉、冰糖、生抽、老抽、白酒、黄酒、老姜、大葱

1.把鹿肉先清洗干净，切成块状，放进锅里面，加入花椒、八角、老姜、大葱以及清水，清水需要没过鹿肉，然后用大火烧开，过几分钟浮沫撇掉，盖上盖子再继续煮30分钟；

2.再加一些老抽、生抽，改成小火盖上盖子继续煮45分钟左右；

3.时间到了加黄酒、冰糖，再盖上盖子，用小火煮半个小时，用筷子戳一下，如果能够轻松穿透，证明就已经好了；

4.最后改成大火收汁反复翻炒，注意不要出现粘锅情况，然后再装盘，装盘之前需要点一些白酒，这样可以让味道变得更好。

玉兰烧鹿肉

材料:鹿肉500克、水发玉兰片25克、香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量

制作方法：

1.将鹿肉洗净、切块，玉兰片切成片，香菜切段。

2.将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

3.将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

。