蒸馒头 - 蘑菇声活

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蒸馒头变黄的原因有揉面的时间和力道没有控制好和面团没有发酵好。因此在家里做馒头时要控制好揉面的时间以及力道，并且在发酵时发酵粉需要用40度以下的温水发酵到面粉出现蜂窝状后，再制作成馒头。

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蒸馒头是用酵母粉发酵。其过程是先用温开水将酵母活化，面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光，面团放入盘里，发酵2倍大，然后在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状即可。

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蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，孔洞也会过多过大；而发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。

蒸馒头

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