酸辣汤 - 蘑菇声活

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胡辣汤的特点是汤料是由多种天然中草药按比例配制而成，而酸辣汤的特点是酸、辣；胡辣汤的汤汁粘稠感是用洗面筋的水烹制而成，而酸辣汤的粘稠感是用水淀粉勾芡而成；胡辣汤烹制时不加醋，只在吃的时候根据个人口味适量添加，而酸辣汤在制作时要加醋。

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煮酸辣汤要用淀粉，我们要把淀粉放入水中化开调成淀粉水，再倒入酸辣汤中勾芡，这样就能让酸辣汤变得比较粘稠了。酸辣汤是一种味道酸、咸、辣、香、鲜的传统川菜小吃，我们若喜欢吃酸辣汤的话也可以自己在家里制作。

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制作酸辣汤要准备好豆腐、冬笋、肉丝、鸡蛋、香菇、木耳等物，首先要把鸡蛋之外的食材都处理好并倒入锅中煮沸，然后往锅中加入酱油、料酒、食盐、水淀粉以及鸡蛋液搅拌均匀，最后倒入胡椒粉、淋上香油、撒上葱花即可。

2321 人点赞 2019-11-04

酸辣汤可以不放淀粉，淀粉在酸辣汤中的作用是勾芡，它能使酸辣汤的口感更粘稠，没有它并不会影响酸辣汤的味道。我们平时在制作酸辣汤的时候，只要将处理好的豆腐、肉丝、冬笋等食材放入水中熬煮并调味、勾芡即可。

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起锅烧油放入肉丝炒至变色盛出后，倒入金针菇、胡萝卜丝和香菇丝煸炒片刻，再倒入适量水、生抽大火烧开转小火煮2分钟。倒入豆腐丝和炒好的肉丝大火煮开转中小火煮制。最后淋入水淀粉、蛋液、香醋，撒上白胡椒粉和香菜即可。

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