料酒 - 蘑菇声活

3996 人点赞 2020-04-22

指的是调制甜醋汁的比例，为一勺料酒、两勺酱油、三少白糖、四勺醋、五勺清水。做糖醋排骨用肋排口感最好，料汁的比例也可根据自己的口味调整，喜欢咸一点多加几勺生抽，喜欢甜口可以多放几勺糖。

2505 人点赞 2019-12-01

将鸡胸肉的筋膜去掉，洗净切丁，加酱油、料酒、盐进行腌制，荸荠去皮切丁，锅内放油烧热后方泡椒、鸡丁，炒至变色时下荸荠、葱姜蒜、酱油等调味料，最后放淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。

3065 人点赞 2020-05-13

指的是调制甜醋汁的比例，为一勺料酒、两勺酱油、三少白糖、四勺醋、五勺清水。做糖醋排骨用肋排口感最好，料汁的比例也可根据自己的口味调整，喜欢咸一点多加几勺生抽，喜欢甜口可以多放几勺糖。

4870 人点赞 2019-09-29

料酒最好是在将食物煮到八分熟快要起锅之前放，因为料酒里面的主要成分以酒精为主，而酒精在温度比较高的情况下非常容易挥发，要是过早放的话，锅中持续高温就会让其挥发掉，且还会导致肉类食物吃起来口感较柴。

1226 人点赞 2020-05-16

烹饪给料酒的目的就是除异增香，因为酒精挥发性强，有很高的渗透性，并且很多腥味物质易溶于酒精。所以在烹调加热的过程中，这些腥味物质就会和酒精一起挥发掉，达到了去异的目的。

2914 人点赞 2020-01-12

烹调中最合理的放料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝等，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放。但是腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。

1445 人点赞 2020-07-01

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒既可以做调味品也可以做饮料酒。

4559 人点赞 2020-02-24

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，料酒的酒精度数一般在10度-15度之间，酒精浓度不高，主要功效是去除鱼、肉的腥膻味，让菜式增香添味。其中富含的氨基酸对大人和小孩都有一定的好处。

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