扣肉 - 蘑菇声活

606 人点赞 2019-10-24

我们可以根据自己的喜好来选择让不让炸好的扣肉泡水，因为我们自己在家制作扣碗肉的要求并不是非常严格。有一种说法是，扣肉炸好后泡水可以使它更加软糯且肥而不腻，我们若是心动的话就可以选择给它泡水。

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扣肉炸完之后，只要放入冰水或者是冷水中浸泡三五分钟即可。之所以要把炸好的扣肉放入水中浸泡，是因为这样可以让做可以让猪肉表皮的口感更加软糯，同时还能让它更加肥而不腻。

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要先炸扣肉的时候起泡，我们在做的时候就需要在炸扣肉之前用牙签或者是一些比较尖锐的工具在皮上面扎一些洞，洞越细密，出现的气泡就会越多。等扎好洞之后将蜂蜜水或者是麦芽糖沾满肉皮表面，再放到油锅里面进行浸泡煎炸。

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扣肉除了梅菜之外还可以垫笋干、干豆角、茄子干，我们在家制作扣肉时可以根据自己的喜好往肉下垫任何食材。扣肉的做法非常简单，只需将猪五花煮熟、油炸、切片，再把配菜炒熟调味，最后把它们放入碗中蒸熟即可。

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起锅大火烧开水后换小火，放入肉和葱姜煮熟并在肉表面抹上老抽，再另起锅烧油放肉炸制，炸好后切成片与生抽等调料混合搅拌均匀，最后把肉片和处理好的梅菜用碗装好，放入锅内蒸60分钟左右，美味的梅菜扣肉就做好了。

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起锅烧油放入腌好的五花肉炸至肉皮金黄色后，捞出用碗装好，同时淋上腌肉的汁。再把炒好的梅干菜和汤汁倒在肉片上，放入蒸锅内蒸1小时后倒扣在盘子内，美味的扣肉就完成了。

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