回锅肉 - 蘑菇声活

378 人点赞 2019-08-19

回锅肉可以放孜然一起炒，比较常见的做法是孜然回锅肉，香味非常浓郁，但与正宗回锅肉咸、鲜、辣特点不同的是孜然回锅肉带有一些烧烤味。上品回锅肉翻炒后会呈茶船状，筷子夹起肉片不抖动。

3978 人点赞 2019-12-28

回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒，需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒，并倒入食用油、黄酒进行翻炒，最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生，就可以出锅食用。

2530 人点赞 2019-08-27

回国肉可以用猪腿肉制作，不过需要选择猪后腿上半部巴掌大的那块肉，这里的肉质和猪臀肉是一样的，肉质紧实且很有筋道。制作回锅肉还需要注意切肉片时需要层次分明，并使用中火翻炒。

1907 人点赞 2019-10-25

回锅肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜，可降低回锅肉油脂含量，荤素搭配还能保持营养平衡。制作回锅肉时，最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，这样制作出来的回锅肉口感更好。

5010 人点赞 2020-01-28

回锅肉可以放木耳，与木耳一起炒食不仅具有养血美颜、防止缺铁性贫血的作用，还能增加食欲。但是建议平时不要经常吃回锅肉，里面含有大量的油脂和脂肪，吃多了容易发胖。

4165 人点赞 2019-12-28

回锅肉不建议用里脊肉，因为正宗四川回锅肉使用的是肥瘦相间的五花肉，如果使用里脊肉制作回锅肉，很难体现出回锅肉肥而不腻的特点。但是用里脊肉制作回锅肉除了失去特点之外，不会有其它影响，可以按照正宗回锅肉的做法制作。

2224 人点赞 2019-12-11

回锅肉可以炒豆腐皮，与豆腐皮一起炒食，口感爽滑不油腻，并且对人体有一定益处。需要将五花肉切片和调料一起下锅煮熟，再将煮熟的五花肉和青椒、大蒜等材料一起翻炒，再放入豆腐皮和其它调味剂不断翻炒就可以制作完成。

2752 人点赞 2020-08-06

起锅不加油放入蒜苗翻炒至表皮微皱、蒜香浓烈装盘后，起锅烧油，油热后放入蒜蓉辣酱、辣椒红油炒出香味，再放入肉片煸炒出油上色。最后倒入蒜苗翻炒3分钟左右，调入蒸鱼鼓油翻炒入味，美味的蒜苗回锅肉就完成了。

3399 人点赞 2019-11-04

蒜苗、蒜苔、圆白菜、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜等。五花肉凉水下锅，锅内加入姜片和1勺料酒去腥，大火烧开后调中小火把五花肉煮至8分熟，然后焖2分钟。利用煮肉的时间，把青椒和洋葱切成块。煮好的五花肉捞出后，放置自然冷凉，记得不要过凉水。冷凉后的五花肉切成厚薄均匀的肉片。

4865 人点赞 2019-09-17

材料：五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根、豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺、花椒少许、姜片。五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10-15分钟左右，煮至肉块变硬。将肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段。

4903 人点赞 2020-09-15

锅中放油5毫升，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香。倒入五花肉200g，炒至变色。加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀。倒入青红椒翻炒1分钟即可。

4569 人点赞 2020-04-25

五花肉煮一下，捞出来切成片，包菜清洗干净后撕成小块，蒜切好备用，在锅中倒入少许油，放入五花肉煎炒，再将蒜放进去，适当倒一些生抽，加入包菜，翻炒到变软后加盐和鸡精，倒一些陈醋，再加一些水化开的淀粉，翻炒出锅即可。

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