干锅 - 蘑菇声活

4983 人点赞 2020-05-09

干锅鸡在制作的时候是需要进行焯水工作的，因为鸡肉里面有血水，还容易闻到一股子腥味，在烹饪的时候进行焯水工作，能够将鸡肉里面的腥味去掉，同时还能让里面的血水和脏东西全部都渗透出来，提高干锅鸡的口感。

3757 人点赞 2020-02-09

锅底烧干后可以往里面倒入一些热水，浸泡一段时间后，就可以用清洁布擦拭干净。此外也可以往锅内放一些山里红，往锅内加入清水烧开后，锅底的糊渣就会脱落。或往锅内放几片橙子片，再加水烧开并盖上锅盖闷一晚上，糊渣也会漂浮起来。

3349 人点赞 2019-12-18

起锅烧油下虾炒至虾壳酥脆后立即捞出控干，把葱姜蒜末放入锅内炒出香味后，放入麻椒和豆瓣酱煸炒便可。再往锅内放入白糖、鸡精以及香芹和藕片等蔬菜快速翻炒，最后把锅内的料汁和熟芝麻倒在虾身上，即可做好色相味美的干锅香辣虾。

1760 人点赞 2019-08-21

起锅烧油将鸡肉炸干水分捞出，往锅内放入干辣椒、花椒炒出香味，再捞出备用。另起锅烧油倒豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色，再掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟。最后捞去料渣，倒入鸡肉、料酒等食材中火收汁，美味的干锅鸡就完成了。

2832 人点赞 2020-06-13

起锅烧油放入土豆片煎至金黄捞出后，往锅内加入姜片、葱白和豆瓣酱炒出香味，再倒入土豆片翻炒均匀。之后调入花椒粉、孜然粒、辣椒粉、蚝油、生抽，撒上葱花、香菜、白芝麻、蒜片翻炒均匀，美味的干锅土豆片就做好了。

2086 人点赞 2020-07-08

锅内烧水，温水放入腊肉焯水两分钟倒入香干煮一分钟左右，煮至腊肉变软。锅内烧油、油热倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加老干妈、豆豉和香辣酱炒出红油，加青线椒、小米椒和洋葱翻炒均匀。开大火继续翻炒几下，倒入腊肉和香干，加入鸡粉、白糖、白胡椒粉翻匀，淋上花椒油搅匀装盘，最后撒上香菜即可。

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