发糕 - 蘑菇声活

1830 人点赞 2020-03-10

将准备好的粘米粉、酵母粉、糖、水等材料放入容器中，拌匀、静置、醒发至气泡后倒入模具（静置8分钟），然后隔水蒸15分钟即可。注意容器内壁最好摸层油，不易粘黏，也可根据个人口味酌情添加以一些坚果。

3908 人点赞 2020-05-10

发糕是广东、浙江、北京、岳阳、惠州等地的特产。发糕成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

2208 人点赞 2020-09-24

要。红糖发糕做好可将其放在冰箱中保存，不会对食材有影响，且冰箱温度较低，能够延缓或抑制细菌等微生物滋生，延长发糕的保存时间，对于其中淀粉等有效成分的流失也有一定延缓。

2566 人点赞 2020-09-24

发糕发酵过头会出现软塌情况，只要没有异味、发酸等变质情况，都可以继续食用，并不会对人体健康产生影响。发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

1576 人点赞 2019-11-12

通常发糕只要蒸十五分钟左右就能熟，若是蒸制太长时间的话，反而会导致口感下降。家常发糕的做法非常简单，先把玉米面、泡打粉、白面混合在一起，然后把加了糖的鸡蛋和牛奶倒入其中揉成面团，往醒发好的面团上加蜂蜜、枸杞并蒸熟即可。

4647 人点赞 2020-08-09

红糖发糕发酵好之后要排气。红糖发糕是一种做法非常简单的糕点，制作它只需要把红糖、酵母、面粉依次倒入水中搅拌均匀，然后把混合好的面糊放在温暖的地方发酵至两倍大，最后用筷子搅拌面糊进行排气再把它放入锅中蒸熟即可。

3866 人点赞 2020-02-09

红糖发糕晚上发好第二天蒸是可以的，一般只需要在睡前将发糕的面糊搅拌好，盖上保鲜膜，再放到冰箱进行冷藏发酵，这样第二天就可以直接上锅进行蒸制了。注意一定要放到冰箱冷藏发酵，这样能延缓发酵的时间。

3590 人点赞 2020-01-17

做玉米面发糕要先用开水把玉米面和成疙瘩，再依次将鸡蛋、白糖、酵母粉、面粉依次倒入其中搅匀并密封起来发酵，随后将发酵好的玉米面搅拌均匀并将它和葡萄干倒入模具中蒸半小时左右即可。

4351 人点赞 2019-08-22

制作玉米面发糕的时候要将面粉、玉米面之间的比例控制在1：2左右，然后把酵母、鸡蛋的分量分别控制在面粉、玉面总量的百分之一、六分之一，最后根据自己的口味调整白糖、红枣、葡萄干等物的用量即可。

1568 人点赞 2019-10-01

米发糕之所以要加面粉，是为了让它更好的支撑起来，因为大米里面没有面粉中的面筋质，制成之后蒸熟不能很好的支撑起其外形，加适量面粉之后，再加些酵母，就能让米发糕膨胀起来了，这样不管是从味道还是外形方面都能得到提高。

3373 人点赞 2020-06-18

分别在碗里加入玉米面、中筋面粉，然后用温水将酵母化开，倒进面粉里，带上受到充分揉搓，形成团状后盖上保鲜膜发酵一个小时，最后放在蒸笼里面用大火蒸15分钟左右就可以了。

3381 人点赞 2020-07-05

蒸发糕一般使用低筋粉或者中低筋粉，但是一般使用糯米粉做发糕。此外，发糕原料还可以用玉米面、普通面粉、黑米粉等。而比较出名的发糕为龙游发糕，岳阳、惠州等地的发糕，其中龙游发糕还是非遗产项目。

发糕

蘑菇声活