澄粉 - 蘑菇声活

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澄粉是一种无筋面粉，主要成分是小麦。澄粉的用途十分的广泛，除了可以直接制作成食物之外，还可以加工成变形淀粉，作为方便面、火腿肠等食品以及可降解塑料制品中的原料，另外在造纸、纺织、铸造、医药、建筑等领域也有一定的应用。

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通常饺子皮是由面粉制作而成，既可选用普通面粉，也可选用高筋面粉。澄粉在未经与水一起加热的情况下可塑性较差，一般不用它制作需要大量加工的饺皮，但可通过精细操作制成虾饺之类的食品的外皮。而粘粉是指粘米粉，是不能做饺子皮的，通常被人们用来制作萝卜糕、芋头糕、糍粑等糕点。

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家庭制作肠粉使用的材料，一般是由粘米粉、澄粉以及生粉按一定比例混合而成的。肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。按地理区分，较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉等。

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澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，它是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来之后得到的。

澄粉

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