冰箱冷藏室设多少度更合适？

已确认为冻烧的部位，主要是空气接触食物表面造成的局部干燥，可呈灰棕色、皮革样干斑；冻烧本身不会使食物不安全，但这不代表凭外观就能确认一块肉安全。在原来安全处理、其余储存条件均已满足的前提下，可在烹调前或后切去冻烧部位；严重冻烧也可因品质原因丢弃。长期冷冻储存应使用设在0°F或以下（约−17.8°C）的冷冻柜，并用温度计检查温度。若冷链或原先处理情况不清，先解决安全疑问，不用切去干斑来替代判断。

此前妥善处理、在冷藏室解冻的食物，可以不先烹调就再冷冻，但解冻失水可能使品质下降。冷藏温度应为40°F或以下（约4.4°C），用冰箱温度计检查。冷水或微波解冻后应立即熟制，不能直接套用冷藏解冻的未煮复冻规则。离开冷藏超过2小时，或环境高于90°F（约32.2°C）时超过1小时，不要复冻；放回冰箱不会重置放置时间。温度或时间不明时，不能靠外观、气味认定可复冻。

先确认这份食物已妥善熟制、没有超过放置时限。大份剩食分入小而浅的容器，大块熟食再切小，盖好后及时冷藏；热食可以直接冷藏，不必放台面等凉透。按USDA的家庭剩食建议，烹饪完成后应在2小时内冷藏；环境高于90°F（约32.2°C）时改为1小时内。超过相应时限的易腐食物丢弃，不靠再加热重新计时。