沉淀 - 蘑菇声活

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凉皮水沉淀一个晚上是不会坏的，这样可以让凉皮水得到充分的沉淀，不过我们要注意把凉皮水密封起来防止落灰。凉皮的做法非常简单，我们只需要把揉好的面团放入清水中洗至只剩面筋，然后沉淀洗面水再取出它下层的面浆蒸熟即可。

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凉皮水一般沉淀2-3个小时就可以蒸了，这样蒸出来的面筋会非常筋道。制作的时候只需要将面粉和好，醒发一段时间后进行洗面工作，整个过程中要将浓稠的面粉水收集起来，然后一起静置2-3小时，这样再上锅蒸制即可。

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想让蕨根淀粉快速沉淀，我们可以将过滤好的粉浆放进水缸里面，然后再往水里加入微量明矾溶液进行搅拌，明矾能够让淀粉和清水快速的分离，沉淀到底部，这样等水完全清澈之后，下面就是我们需要的湿蕨根淀粉了，取出来烘干即可。

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洗面水沉淀八小时左右就可以了，若是不着急做凉皮的话也可以直接让它沉淀一夜。洗面水经过沉淀之后就会出现分层，这时候我们只需要将洗面水上层的清水泼掉就可以用下层的淀粉水来制作凉皮了。

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