变蛋 - 蘑菇声活

3536 人点赞 2019-09-01

变蛋是河南的特产。变蛋又称皮蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。变蛋是由北魏齐民要术记载的咸鸭蛋演化而来。

517 人点赞 2020-06-11

用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤，60个鸡蛋。配料过程：清水入锅，并投入配料，水开后煮十分钟，随即用小棍搅拌成稀石灰糊。操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。晾晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸晾晒。

2922 人点赞 2020-09-24

准备材料：鸡蛋５０个、石灰５００克、食用碱１００克、草木灰１００克、侧柏叶３０克、盐１～２克、花椒５克、八角５克、红茶叶５克、水１５００毫升、木屑３～４斤。锅中加入盐１～２克，花椒、八角、红茶叶各５克，加水１５００毫升左右，开火烧水。水开后再煮３分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

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