蘑菇声活

十三香在炖肉、做虾、调制馅料、腌菜时都可以用做调味使用，做菜时快出锅之前放十三香为宜。十三香是由十三种各具特色的中草药组成，其中包括肉桂、丁香、花椒、大料、干姜、肉蔻、砂仁、紫叩、小茴香、木香等。

制作香包的材料主要有苍术、山奈、白芷、菖蒲、藿香、佩兰、川芎、香附、薄荷、香橼、辛夷、艾叶，另加冰片，还可以适当加入苏合香、益智仁、高良姜、陈皮、零陵香等药材。因形状像象包，填充物又有香味，故称香包。

五香粉一般由丁香、花椒、八角、肉桂以及小茴香籽这五种香料制成，不过也有一些五香粉内部会添加豆蔻、陈皮等物，我们平时可以在炖肉或者是调制饺子、包子馅料的时候用五香粉来调味。

是砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、三柰12克。大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克、花椒18克。大料52克、桂皮7克、三柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。

准备材料：胭脂红籽２３克、香菜籽８克、黑胡椒籽８克、孜然籽３克、丁香粒３颗、牛至１０克、大蒜５瓣、柠檬青１个、食盐３克。胭脂红籽、香菜籽、黑胡椒籽、孜然籽、丁香粒、牛至放进研磨器中，打成粉末。大蒜和盐放入蒜臼中捣碎，蒜泥倒入香料粉末中。挤入一个青柠汁，搅拌均匀，使其柔滑即可。

桂心：其嫩枝皮肉多而半卷，中心皱起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，在香料配方中起到出前香的作用。烟桂：厚烟桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；在配方里出中香。油桂：是生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。在香料配伍中起到出后香，增回味的作用。

醉仙鸭的全香料配方是主料：鸭1只（约重1500克），配料：鲜红椒、青椒各50克，调料：猪油75克、红油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2颗、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水淀粉15克、葱10克、阿香婆酱50克、盐5克。制法方法：鸭肉剁块，入沸水锅稍烫，青、红椒洗净切滚刀块，葱切段。

沉香木是瑞香科植物白木香干燥木质结油部分。沉香木是很珍贵的木材，可以被制成各种香料、香包或者是熏香，同时它也是一种中药。除此以外，还能被作为艺术品收藏。

制作卤水时加入适量的三奈、桂皮、草果、陈皮、甘草以及香叶等材料会使制作出的卤水更香，同时也更容易使卤菜入味。三奈能去腥解腻，桂皮能增香、增味，草果能增香去腥，陈皮能增香解腻，甘草能调节异味，香叶能防腐。