双皮奶 - 蘑菇声活

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做双皮奶先要等牛奶加热后冷却，表面结出奶皮，然后将奶皮下的牛奶倒出一大部分，让它与加了白糖的蛋清混合后过滤两次。最后将牛奶倒回奶皮下面，放到锅中蒸熟即可。

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双皮奶一般蒸十五分钟左右就可以了，我们还可以在蒸完它之后再把它闷五分钟。制作双皮奶要先把加热过的全脂牛奶倒入碗中静置，然后倒出碗内的牛奶留下奶皮，再把牛奶和蛋清、糖混合均匀倒回奶皮上并放入锅中蒸熟即可。

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蒸双皮奶出现不凝固的情况，可能是蛋清和牛奶比例不对的缘故，最好200毫升牛奶里加一个鸡蛋清，另外打发蛋清的时候也要打发完全，将其打散直至出现白色泡沫为止，另外在使用牛奶时不能太热，要将其放凉一会，让其有凝集的时间。

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双皮奶有蛋腥味，我们可以在里面倒少量的柠檬汁，这样不仅能去除蛋清的腥味，同时还具有提香的效果，让双皮奶更加美味。制作的时候只需要在蛋清中加入白糖、柠檬汁，然后加入到制作好的牛奶中放到锅中蒸煮即可。

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双皮奶蒸完没凝结是冷却不到位，只需将它放入冰箱冷藏即可，若它迟迟不凝结就说明双皮奶制作失败，要重做。双皮奶的做法简单，只要将蒸熟的牛奶倒出留下奶皮，然后将牛奶、蛋清、炼乳混合均匀再倒入奶皮底部蒸一会即可。

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双皮奶不凝固是还能继续蒸的，一般情况下，双皮奶不凝固大多是因为材料数量不对、做法不对、材料时间等问题导致的，所以要是蒸好后的双皮奶不凝固的话，是可以继续进行蒸制的，不过时间不能太长，否则会影响口感。

双皮奶

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