淮山 - 蘑菇声活

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淮山药产地在河南新乡地区温县、武陟、博爱，大部集中河南沁阳县，故名怀山药，淮山药产量大、质量优、供销全国并大量出口。淮山药有很好的滋补作用，所以是极常食用的菜，可以炒食，可以炖汤。

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淮山质地细腻，密度较大，不易折断，而山药则含有很多的水分，与淮山相比较更容易折断。淮山大部分出现在江苏和安徽等地区，其他地方不多见。普通山药则大多出现在河南、山东一带。普通山药切开后，切面会变黄，淮山在切口处可以维持较长时间的乳白色。

1755 人点赞 2019-08-23

发芽的淮山药可以吃，它内部不含对人体有害的物质，我们不需要看见山药发芽便将它丢弃。不过淮山药发芽后营养成分会流失，我们要尽快将它长出来的芽挖掉并烹饪，以免它失去食用价值。

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准备材料：淮山２００克、蒜５０克、青红椒５０克、木耳１００克、盐２０克、沙茶酱两勺。锅内烧水，倒入淮山、蒜、青红椒、木耳，焯至八分熟。锅中烧油，放入蒜爆香，倒入盐、两勺沙茶酱。放入焯好的食材翻炒均匀即可。

2434 人点赞 2020-04-24

两者区别在于山药含有很多水分，产于其他地方，切开后马上变黄，药用价值远没有淮山高；而淮山不容易折断，大部分出现在江苏、安徽等地，切开后会保持一段时间的乳白色。

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