里脊肉 - 蘑菇声活

2071 人点赞 2020-05-29

里脊肉位于猪的脊椎骨内侧，通脊肉位于猪的大骨外侧。里脊肉肉质很嫩，摸起来有弹性，通脊肉肉质显老，摸起来偏韧性，里脊肉可以做糖醋里脊，通脊肉可以做锅包肉。

850 人点赞 2019-10-28

梅条肉位于猪脊背的两侧，而里脊肉位于猪脊背两侧的后面，因此梅条肉的肉更加嫩一些。梅条肉的范围比较小，肉的口感相比里脊肉来说更加富有弹性。梅条肉基本都是瘦肉，比较适合煎制食用，而里脊肉不仅可以煎制还可以熬汤。

4165 人点赞 2019-12-28

回锅肉不建议用里脊肉，因为正宗四川回锅肉使用的是肥瘦相间的五花肉，如果使用里脊肉制作回锅肉，很难体现出回锅肉肥而不腻的特点。但是用里脊肉制作回锅肉除了失去特点之外，不会有其它影响，可以按照正宗回锅肉的做法制作。

1965 人点赞 2019-12-26

青红椒去籽后切丁，香菜洗净后切小段，均匀铺在盘底；挑出肉片中的葱、姜，锅里油温四成热下入肉片，快速搅散防止粘连，中火炸至肉片表面变色时控油捞出；锅中留底油，油热下入葱段、姜片炒香，下入青红椒继续翻炒，多加点孜然粉炒香；加入一小盘白芝麻、少许盐炒匀，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可装盘。

3052 人点赞 2020-04-11

猪、牛、羊等脊椎动物它们的脊椎骨内侧的条状嫩肉都可以叫做里脊肉。通常这条嫩肉比较少，肉质嫩滑，吃起来口感非常好，所以在价格上也相对要贵一些。

34 人点赞 2020-04-03

梅子肉是前腿上面，形状酷似梅花；里脊肉则是一般成条状。梅子肉即猪的上肩肉，横切面瘦肉占百分之九十；里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，瘦肉比重占百分之百。梅子肉吃的时候特别嫩而且香；里脊肉则是咀嚼起来有劲道。

8 人点赞 2020-07-06

叉烧用的是猪的里脊肉。它是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

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