卤水 - 蘑菇声活

1560 人点赞 2020-09-24

想要卤肉不发黑的方法：卤水不要长时间空锅熬制；保证卤水的胶质量；卤肉时切忌大火煮制；定期清理卤水中的杂质，使卤水保持干净清亮；适当补充糖色不要过量。

2713 人点赞 2020-08-31

卤水花生解冻起来并不难，我们可以将它从冷冻室拿出来放在冷藏室里，让其在稍高的温度下自然解冻，这样能避免滋生细菌，但是耗时较长。也可以使用微波炉解冻，但是解冻完之后需要尽快的烹饪食用完毕，否则很容易滋生细菌。

1874 人点赞 2020-07-30

要循环使用卤水的话，可以在使用完它之后把卤味、卤料全部的取出，并让卤水过滤再将它放入冰箱里面冷藏或者是冰冻留待下次使用。若卤水分量不足了的话，我们就可以往卤水中再加入适量的清水、配料熬煮。

1432 人点赞 2020-03-22

卤水是用很多种香料制作出来的，比如花椒、陈皮、八角还有生抽、冰糖等，卤水的用途有很多，我们可以把肉类食品或者是豆腐、鸡蛋放入卤水中熬煮。比如我们可以先把鸡蛋煮熟并给它剥壳，然后再把它放入卤水中熬煮半小时左右就能制得卤蛋。

935 人点赞 2020-05-07

通常熬第一锅卤水时要花费一个半小时左右的时间即可，我们可根据不同的配方来调整这个时间。我们在制作卤水的时候要注意，如果我们使用了猪肉之类的原材料的话，就要先把它放入锅中氽水再使用，不然它可能会吸收水分导致卤水味道过咸。

4018 人点赞 2019-09-18

卤肉是可以泡卤水锅一整晚的，但是要注意保存的方法以及时间，在夏季温度比较高的时候，最后将卤肉连同卤汤一起放到冰箱冷藏，注意不要浸泡太长时间，以免卤肉过咸。要是卤肉出现了发黑的情况，建议不要继续食用了。

2988 人点赞 2020-03-14

制作卤水时加入适量的三奈、桂皮、草果、陈皮、甘草以及香叶等材料会使制作出的卤水更香，同时也更容易使卤菜入味。三奈能去腥解腻，桂皮能增香、增味，草果能增香去腥，陈皮能增香解腻，甘草能调节异味，香叶能防腐。

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